デフレ脱出のカギはラーメン屋にあり

安売りは死を招く

あなたは安売りをしてません？　それも毎日。
大変危険です。

１秒でも早くこの危険なカンチガイに気づかなければ、商売上の「死」が訪れます。それは倒産、あるいは破産。どちらにしろ嬉しいものではありません。そもそも安売りが許されるのは「大企業」だけなのです。


１０個しか仕入れられない零細企業と１万個仕入れる大企業では、販売利益率が同じ１０％でも１００万円の売上と１億円の売上では粗利金額は、それぞれ１０万円と１，０００万円です。「安売り」が許されるかどうかは、ここに表れています。また、リアルな商売で考えれば、１０個と１万個では「仕入れ値」が異なり、同じ価格で販売したとしても「利益率」に開きがあるのです。

ラーメン屋にみた脱デフレ

個人商店や中小企業が「安売り」をしないヒントは「ラーメン屋」にあります。
デフレ価格破壊でいうとマクドナルド・吉野家・ガストなど大手外食チェーンを思い出し、『外食＝値下げ』の図式を想像するかも知れません。しかし、そのトレンドのなかで「ラーメン業界」において値上げは珍しくありません。
この庶民の食べ物の単価はダンダンと上がっています。
今や普通の醤油ラーメン一杯８００円も珍しくありません。一杯３０００円、さらには完全予約制で一杯１万円のラーメンまであります。

街角の薬局、酒屋、八百屋が潰れたり転業して、コンビニやチェーンストアになっていくなかでラーメンは個店率（個人商店などの小規模店の割合）がなんと９０％と、チェーン店の割合が極端に少ない業種で大企業と同じやり方をせずとも、生き残っていけるということです。
最近では、日高屋や幸楽などのラーメンチェーン店の進出も目覚ましいものがありラーメン業界もデフレは進行していますが、それでもこだわりの高額ラーメンに長蛇の列ができています。
すぐに食べられる３９０円のラーメンがあっても、１時間並んで１，０００円のラーメンを食べるお客さんがいる。ここに中小企業や個人商店の営業戦略のヒントがあります。

本記事を執筆した　宮脇　睦の連載記事はこちから